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디카페인화라는 과정은 카페인이 함유된 커피콩, 초콜릿, 차 잎 등에서 카페인을 제거하는 과정입니다. 이는 임신한 여성, 당뇨병 환자, 그리고 위장이 예민한 사람들에게 권장되며, 일반 커피에 비해 카페인 함량이 1-2% 정도입니다.
그러나 디카페인화 과정 자체는 맛과 향을 해치지 않기 때문에, 일부 사람들은 카페인에 민감하거나 사용하지 않기를 원하는 이유로 디카페인 커피를 마시는 경우가 많습니다.
디카페인 만드는 법
디카페인 커피를 만들 때는 일반적으로 커피 콩을커피콩을 물로 세척하여 카페인을 제거하지만,
디카페인 커피를 제공하는 가게가 많지 않아 저렴한 커피콩을 사용하는 경우도 있습니다. 이러한 경우,
디카페인 커피는 일반 커피와 비교하여 맛과 향이 적은 경우가 많습니다.
워터 프로세스
디카페인화 과정에는 여러 가지 방법이 있습니다. 그 중 일반적으로 사용되는 방법은 스위스 워터 프로세스입니다. 이 방법은 커피콩에서 카페인을 제거하면서도 맛과 향을 유지하기 위해 물을 사용합니다.
워터 프로세스 방법은 디카페인 제거 과정 중 하나로, 화학 물질을 사용하지 않고 커피 원두에서 카페인을 빼내는 자연 친화적 방법입니다. 워터 프로세스 방법에는 주로 스위스 워터 프로세스와 멕시코에서 개발된 마운틴 워터 프로세스가 있습니다.
워터 프로세스 방법은 다음과 같은 단계로 진행됩니다.
원두 적신:
커피 원두를 물에 불려 천천히 적심시킵니다. 이 과정에서 원두의 카페인과 미네랄 등 다양한 성분들이 물에 녹아나갑니다.
카페인 제거:
적심된 원두에서 카페인을 제거하는 과정이 이루어집니다. 스위스 워터 프로세스와 마운틴 워터 프로세스는 이 과정에서 차이를 보입니다.
a. 스위스 워터 프로세스:
이 분리 과정에서 천연 이산화탄소와 물을 사용하는 활성탄 필터를 거치며 카페인만 따로 제거됩니다. 이렇게 제거된 카페인은 나중에 제약 등 다른 산업에서 사용됩니다.
b. 마운틴 워터 프로세스: 물과 녹은 카페인을 섞어 이용하여 된 것을 증발시키고 완충액 처리 방식을 통해 카페인을 분리합니다. 이 과정에서 증발로 인해 커피 성분들이 축적되어, 카페인만 분리된 혼합물이 얻어집니다.
원두 건조:
카페인이 제거된 원두는 다시 건조 과정을 거쳐 완성됩니다. 건조 과정에서 원두는 자연 건조나 기계 건조를 통해 수분 함량을 줄여 원래의 상태로 회복됩니다.
워터 프로세스 방법은 화학물질 사용이 없을 뿐만 아니라 커피 원두의 맛과 향을 잘 유지하는 특징이 있습니다.
따라서 워터 프로세스 방법으로 만든 디카페인 커피는 맛의 품질을 유지하면서 카페인을 줄이고 싶은 사람들에게 인기가 많습니다.
용매법
또 다른 방법은 화학용액을 사용하여 커피콩에서 카페인을 추출하는 직접 용매법입니다.
그러나 이 방법은 일부 사람들에게는 건강상 문제가 있을 수 있으며, 카페인 섭취를 제한하고자 하는 사람들이 사용하는 경우는 드뭅니다.
용매법은 디카페인 커피를 만드는 과정 중 하나입니다. 이 방법은 화학 용매를 사용하여 원두에서 카페인을 추출합니다.
일반적으로 사용되는 용매법에는 직접 용매법(Direct Solvent Process)과 간접 용매법(Indirect Solvent Process)이 있습니다.
직접 용매법(Direct Solvent Process)
이 방법은 커피 원두에서 카페인을 추출하기 위해 특정한 화학 용매를 직접 사용하는 방법입니다. 과정은 다음과 같습니다.
a. 원두 적신: 물에 커피 원두를 적시십시오.
b. 용매 처리: 원두를 물에 적신 후, 카페인을 추출할 화학 용매로 메틸 클로라이드(Methylene chloride) 또는 에틸 아세테이트(Ethyl acetate)를 사용합니다. 원두를 용매에 담근 후, 카페인이 용매로 이동하도록 처리합니다.
c. 용매 제거: 카페인이 용매로 이동한 후, 원두에서 용매를 제거합니다. 이 과정에서 카페인도 함께 제거됩니다.
용매와 카페인은 증발, 여과, 세척 등의 방법으로 분리됩니다.
d. 원두 건조: 카페인이 제거된 원두를 건조시켜 디카페인 커피 원두로 만듭니다.
간접 용매법(Indirect Solvent Process)
이 방법은 커피 원두에서 카페인을 간접적으로 용매를 사용하여 제거하는 방법입니다. 과정은 다음과 같습니다.
a. 원두 적신: 원두를 물에 적시하십시오. 이 물은 용매와 섞일 예정입니다.
b. 추출액 분리: 적신 원두에서 카페인을 추출한 물(추출액)을 따로 분리합니다.
c. 용매 처리: 추출액을 용매(메틸 클로라이드 또는 에틸 아세테이트)와 섞어주세요.
이때 용매는 카페인에만 반응하여 카페인이 용매로 이동합니다.
d. 카페인 제거: 물과 용매가 섞인 상태에서 물 위로 용매를 제거합니다. 이 과정에서 카페인도 함께 제거됩니다.
e. 원두에 추출액 적용: 카페인이 제거된 추출액을 다시 원래의 원두와 섞어주세요.
이 과정에서 원두의 풍미와 성분들이 다시 원두로 반환됩니다.
f. 원두 건조: 카페인이 제거된 원두를 건조시켜 디카페인 커피 원두를 완성합니다.
두 용매법은 각각 장단점이 있으며, 어떤 방법으로 카페인을 제거할지는 제조사의 판단에 따릅니다. 일반적으로는 용매를 효과적으로 제거한 경우 안전하게 섭취할 수 있는 디카페인 커피를 만들 수 있습니다.
일반커피와 디카페인 커피 차이
일반 커피와 비교하여 디카페인 커피는 카페인 함량이 적지만, 완전히 카페인이 없는 것은 아닙니다. 평균적으로 디카페인 커피 한 잔은 약 2-5 밀리그램의 카페인이 함유되어 있으며, 일반 커피는 30-50 밀리그램 정도입니다.
그러나 디카페인 커피는 일부 사람들에게 약간의 에너지 부스트를 제공하지만, 과도한 카페인 섭취로 인한 심한 부작용이나 떨림 등의 유해한 부작용은 없습니다.
마지막으로, 디카페인 커피는 카페인 없이 커피의 맛과 향을 즐기고 싶은 사람들에게 인기 있는 선택입니다. 완전히 카페인이 없는 것은 아니지만, 일반 커피보다 카페인 함량이 적고 가까 카페나 슈퍼마켓에서 널리 판매되고 있습니다.